Recette empanada chilienne, "Empanada de pino"

L'empanada de pino est LA spécialité chilienne incontournable des fêtes familiales et surtout celle que tout le monde déguste le jour de la fête nationale (18 septembre).

Son originalité : une garniture de bœuf, de raisins secs, d’oignons, d’olives et d’œufs durs. Le mélange est surprenant mais délicieux ! Pour ceux qui ne sont pas fans du sucré-salé, on peut omettre les raisins secs. 

Mon astuce pour que la pâte soit croustillante : quelques gouttes de vinaigre blanc dans le mélange farine/eau/lait.

À déguster avec un verre de vin rouge chilien (por supuesto) ! 

Ingrédients :

Pour la farce (Pino) :

• 1 kilo de viande de bœuf hachée

• 3 gros oignons coupés en petits cubes 

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe de paprika ou merkén½ cuillère à café de cuminsel et poivre

• 4 cuillères à soupe d'huile

• En plus : 20 olives noires, 5 œufs durs, raisins secs

Pour la pâte :

• 1 tasse de lait

• 1 tasse d'eau tiède

• 1 cuillère à café de sel

• 1 kilo de farine

• 2 œufs 

• 180 grammes de margarine ou saindoux 

Préparation étape par étape :

Préparer la farce la veille :

1 - Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit un peu dorée, ajouter le piment rouge, sel, poivre et cumin, puis faire frire quelques minutes de plus.

2- Ajouter les oignons, incorporer bien et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doux, environ 30 minutes.

3- Ajouter la farine et bien remuer, ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir et réfrigérer.

Pour la pâte :

1- Mélanger le lait, l’eau et le sel, remuer jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.

2- Dans un grand bol, mettre toute la farine, ajouter les jaunes ou les œufs, incorporer en remuant avec une cuillère à bois ou une fourchette ou avec le bout des doigts. On veut obtenir des grains de différentes épaisseurs (type pâte à crumble). Ajoutez la margarine et travaillez un peu plus de la même manière, à ce stade il n’y aura que des miettes pas encore une pâte

3- Continuer à travailler la pâte tout en ajoutant le mélange lait/eau jusqu’à obtenir une pâte douce et élastique. Cela va vous prendre environ 10 minutes à pétrir à la main.4- Si vous avez besoin de plus d’humidité, continuez à ajouter de l’eau et du lait sans sel.

5-Préchauffer le four à 180º 6- Séparer la pâte en 20 portions et couvrir avec un chiffon humide. Travailler chaque portion individuellement, former une petite boule et l'aplatir au rouleau pour obtenir un cercle de pâte fine.

7- Remplir avec 2 cuillères à soupe de pino, un quart d’œuf dur, des olives et des raisins secs si vous le souhaitez. 

Je ne recommande pas d’étaler la moitié de la pâte et de couper plusieurs morceaux en même temps, car il va y avoir beaucoup de coupes et chaque fois qu’elles seront utilisées, elles deviendront plus dures. Avec cette méthode, on s’assure que les empanadas restent belles, puisque la pâte aura la flexibilité adéquate.

8- Plier en 2 comme un chausson, fermer en enduisant le bord avec du lait, appuyer fermement et faire les plis. Peindre avec un mélange d’œuf et d'eau avant de mettre au four.

Astuce pour qu'elles ne gonflent pas à la cuisson : faire un petit trou avec un cure-dent sur le dessus de l'empanada avant de la mettre au four.

9- Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

10- Déguster chaud.